牛肝菌

常见的分为白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似。生长于海拔900 米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，以红河州石屏县出产的最好。牛肝菌在西欧各国被推为营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923 年起，云南省的白牛肝菌开始出口西欧，至今供不应求。

牛肝菌菌体肥大，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有酱香味，肥美舒口，蛋白质含量高，适合各种烹饪方式。

经典菜式：

● 锅气：云辣椒独头蒜见手青

● 锅气：藤椒香韭黄癞头

● 甑子：原笼牛肝菌浇蒸鲜鲈鱼

● 栗炭：鹅油松炭煎烤牛肝菌

干巴菌

学名为绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，是云南特有的珍稀野生食用菌，中国的其他省份以及国外都无法生长，至今仍未实现人工养殖。云南的大部分地区都有分布，主要生长在滇中及滇西的山林松树，以宜良县狗街镇出产的干最好。干巴菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故当地人俗称为牛牙齿菌，刚出土时呈黄褐色，有一股酷似牛肉干的浓郁香味。

干巴菌虽然其貌不扬，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用来炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

经典菜式：

● 锅气：滑蛋腿蓉干巴菌

● 锅气：螺丝椒煸干巴菌

● 食粮：招牌砂锅雪牛干巴菌焖饭