竹荪菌

主要分布于云南省西双版纳热带雨林地区，但最好的产自红河金平县。幼蛋子果菌蕾呈现圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色。展开后形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，外形俊俏，色彩鲜艳。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。具有镇痛、补气、降低血压的作用。有烧、炒、焖、酿、做汤等多种烹饪方法，脆嫩可口，香气浓郁。

经典菜式：

● 发酵：芸豆火腿烩鲜竹荪

● 甑子：竹荪蒸炖老鸡汤

青头菌

生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影，且均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。刚出土时像球形，后逐渐展开呈扁圆形，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。菌肉及菌褶均为白色，菌柄长中实或内部松软，也可食用。以嵩明出产的最佳。

青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等营养物质。入口香脆，肉质细嫩，味型平润温和，顺滑鲜美，有一股浓郁的大自然清香气息，回味悠长。

经典菜式：

● 发酵：德和火腿烩菜衣青头菌

● 锅气：家烧拓东头抽青头菌

● 栗炭：明火炭烤青头菌

鸡油菌

也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，是世界四大名菌之一。淡奶油色喇叭形，杏黄色至淡黄色，菌盖最初扁平，后下凹，菌肉淡黄色，味道甜美爽脆，以思茅出产的品质最好。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病症。

因其菌肉为蛋黄色，在烹制时菌体很吸油，而食用时，菌体自带的的汁液和油水会被咬挤出来，吃的人满口汤汁，如鸡油一般, 故而得此名。

经典菜式：

● 锅气：鸡油菌烧豆花

● 发酵：云椒火腿鸡油菌

● 锅气：蒜子肘花烩鸡油菌