餐前喝汤，是粤菜的讲究，不仅仅是煲汤本身营养丰富，餐前一盅热气腾腾的汤，暖心暖胃，为健康而饕餮的一餐打下好基础。广东的煲汤，讲究老火和原汁原味，所谓老火，指火候要足文火慢炖，将各种原来的滋滋味味都悉数炖进汤汁里，正因为此，广东的煲汤才能摈弃各种额外的调味品做到原汁原味。